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适合陈年的葡萄酒,需要哪一些特质

2017-8-10 10:52:31      点击:

      一款葡萄酒是否陈年是多种因素的综合结果。很多人都认为贵的东西一定会更好,觉得贵的葡萄酒也一定拥有更好的陈年潜力,那么什么样的葡萄酒才具有陈年能力呢?其实大部分葡萄酒都不适合陈年,它们只适用于日常饮用而不适合用于收藏。决定葡萄酒是否适合陈年的因素呢?阅读下文你便知晓。


      其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同,该酒的单宁结构是主要因素。陈年葡萄酒的单宁、白藜芦醇都是比较高的。通常影响葡萄酒陈年的因素有:气候、年份、葡萄品种、酿造工艺等。干红、冰酒都有陈年。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这酒已经失去了原有的风采,变成平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。所以,要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。 如果一款酒陈年能力很长,却在其年轻的时候饮用,口感风味上会比陈年后逊色许多。


      酸度

  酸度较高的酒陈年能力比较长。随着时间的推移,酒中的酸度会慢慢地降低直至平衡。一瓶酸度比较低的葡萄酒本身就预示着其不可能长时间陈年。


      单宁

      单宁可视为红葡萄酒的骨架,单宁高的葡萄酒比单宁低的葡萄酒陈年能力更长。单宁是从葡萄皮和葡萄籽中萃取出来的,还有陈年时的橡木桶也有可能带来一部分。单宁在葡萄酒陈年的过程中会逐渐变得柔顺。但是要注意的是,如果一瓶酒仅有高单宁而其他各方面如酸度、风味物质等都不够平衡的话,也不适合陈年。有些生命力很强的白葡萄酒不需要单宁也能陈年很长时间。


      酒精度

      葡萄酒里面如果有醋菌或乳酸菌,它们就会把酒精转变为挥发性酸,因此对于非加强型葡萄酒,酒精含量越高,酒变质成醋的可能性越大。一般来说,酒精度越低,酒可以陈年的时间越长,当然也有特例。对于大部分的干红和干白来说,如果要陈年,酒精度数最好是在13.5度以下。尽管高酒精度数会增加一般非气泡葡萄酒的变质风险,但是酒精度数在17~20度左右的加强型葡萄酒的陈年能力最长。


      我们在品酒的时候要结合起来综合判断,加上品尝经验的积累,大家应该就能真正判断哪些酒具有陈年潜质了。好了,这就是今天的全部内容。


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